برنج اصلی‌ترین بخش غذاهای ایرانی است و یک سفره ایرانی در اکثر موارد مزین به یک یا چند نمونه از پلوهای رنگارنگ و متنوع است. پلوهایی مانند باقالی‌پلو، لوبیاپلو، عدس‌پلو، سبزی‌پلو و … که معمولا حاوی سبزیجات و حبوبات است. همچنین انواع گوشت قرمز یا سفید هم به‌صورت مخلوط یا در کنار پلوها سرو می‌شوند. یکی از معروف‌ترین، پرطرفدارترین و البته لذیذترین پلوهای ایرانی، سبزی پلو با ماهی است که به شام شب عید هم معروف است. این پلو از ترکیب برنج با سبزی‌های خوش‌عطری مانند شوید، تره، گشنیز، جعفری، شنبلیه و … تهیه می‌شود که در کنار انواع ماهی به‌صورت تکه‌های سوخاری شده یا شکم‌پر سرو می‌شود. البته طرز تهیه سبزی پلو با ماهی و همچنین نوع سبزیجات و ماهی طبخ شده، در شهرهای مختلف ایران کمی متفاوت است. در این مقاله قصد داریم چند نمونه از طرز تهیه سبزی پلو با ماهی برای عید را برای شما شرح دهیم، پس تا پایان مقاله با ما همراه باشید.
طرز تهیه سبزی پلو با ماهی
آخرین شامی که در انتهای سال، در تمام خانه‌های ایرانی تهیه و سرو می‌شود، سبزی پلو با ماهی است که
رنگ آن نویدبخش سبزی و خرمی بهار و ماهی در آن نماد جهش و شادکامی در سال پیش رو است. علی‌رغم تفاوت‌های جزئی روش‌های طبخ و نوع ماهی در شهرهای مختلف، به‌طورکلی از مواد اولیه مشخص برای تهیه این غذا استفاده می‌شود و روش رایجی برای طبخ آن وجود دارد که در ادامه به توضیح آن می‌پردازیم:
| مواد لازم برای تهیه سبزی پلو با ماهی برای دو نفر | |
| فیله ماهی قزل آلا، سالمون، تلاپیلا و … | ۲۰۰ گرم |
| سبزی پلویی (تره، گشنیز، جعفری، شوید، برگ سیر) | ۳۰۰ گرم |
| برنج | ۲ پیمانه |
| نمک، فلفل، زردچوبه، روغن و زعفران | به مقدار لازم |
برای تهیه یک سبزی پلو با ماهی ساده و آسان برای شام شب عید، مراحل زیر را به ترتیب دنبال می‌کنیم:
- در قابلمه‌ای مقدار کافی آب برای جوشاندن برنج، به همراه نمک ریخته و روی حرارت می‌گذاریم تا به جوش آید.
- برنج را اضافه می‌کنیم و بسته به نوع برنج ۸ تا ۱۰ دقیقه زمان می‌دهیم در برنج نیم‌پز شود.
- در دقیقه آخر جوشیدن برنج، سبزی‌های تازه خرد شده را به برنج اضافه می‌کنیم.
- پس از یک دقیقه برنج را آبکش می‌کنیم.
- کف قابلمه تهدیگ موردنظر را قرار داده و برنج و سبزی را روی آن می ریزیم و با کمی روغن و زعفران می‌گذاریم دم بکشد.
- ماهی‌ها را به نمک آغشته کرده و در ترکیب آرد و ادویه‌های دلخواه بغلتانید و در روغن سرخ کنید.
در شهرهای شمالی ایران ماهی‌های سفید، کپور، اردک‌ماهی و … و معمولا به‌صورت شکم‌پر در کنار سبزی پلو سرو می‌شود. برای داشتن یک ماهی شکم‌پر شمالی، ترکیب پیاز، سیر، سبزی‌های معطر و رب انار را در داخل شکم ماهی گذاشته و دو طرف آن را در روغن سرخ کنید. همچنین در بسیاری از شهرها مانند تهران، کوکوسبزی هم در کنار سبزی پلو با ماهی شب عید گنجانده می‌شود. برای تهیه کوکو سبزی سبزی مخصوص کوکو که شامل تره، جعفری و شوید است را با تخم‌مرغ، نمک و فلفل و زردچوبه خوب مخلوط کرده و در روغن داغ سرخ کنید.
در هنگام سرو سبزی پلو می‌توان از کره یا روغن حیوانی داغ روی پلو ریخت تا عطر و طعم بهتری به آن بدهد. می‌توانید سبزی پلو با ماهی را همراه با نارنج ، لیموی تازه و سیرترشی سرو کنید.
طرز تهیه سبزی پلو با ماهی جنوبی
در شهرهای جنوبی ایران از انواع ماهی‌های شیر، قباد، شوریده، حلوا، سرخو، سنگ‌سر و هامور برای تهیه سبزی پلو با ماهی استفاده می‌شود. بعضی از انواع این ماهی‌ها قابلیت طبخ به‌صورت شکم‌پر را نیز دارند. سبزی‌های اصلی در سبزی پلو جنوبی شامل گشنیز و شمبلیله هستند که ممکن است در شهرهای مختلف سبزی‌های دیگری مانند شوید، جعفری و تره هم به این ترکیب اضافه شود.
| مواد لازم برای تهیه سبزی پلو با ماهی جنوبی برای دو نفر | |
| فیله ماهی سرخو، شیر یا … | ۲۰۰ گرم |
| گشنیز تازه خرد شده | ۱۰۰ گرم |
| شمبلیله خشک | ۱ قاشق غذاخوری |
| پیاز | ۱ عدد متوسط |
| سیر له شده | ۳ حبه |
| تمبر هندی | ۵۰ گرم |
| برنج | ۲ پیمانه |
| نمک، فلفل، زردچوبه، روغن و زعفران | به مقدار لازم |
برای تهیه سبزی پلو با ماهی جنوبی این مراحل را انجام دهید:
- پیازها را خلالی خرد کنید و با مقدار کافی نمک، در روغن تفت دهید.
- پس از طلایی شدن، سیر و ادویه‌ها را اضافه کنید.
- گشنیزهای خرد شده را اضافه کنید و با شعله کم به مدت ۳۰ دقیقه خوب تفت دهید تا گشنیزها به رنگ تیره در بیایند.
- در این مرحله نوبت اضافه کردن شمبلیه است.
- تمبر هندی را که از قبل در نصف فنجان آب گرم خیسانده‌اید، از صافی رد کرده و شیره آن را به ترکیب در حال پخت بیفزایید.
- برنج را آبکش کنید و تهدیگ مورد نظر را کف قابلمه قرار دهید.
- یک لایه برنج و یک لایه از سبزی آماده شده در قابلمه بریزید و با کمی روغن و زعفران بگذارید دم بکشد.
- ماهی‌ها را به نمک آغشته کرده و در ترکیب آرد و ادویه‌های دلخواه بغلتانید و در روغن سرخ کنید.
پس از دم کشیدن برنج و سرخ شدن دو طرف ماهی، سبزی پلو با ماهی جنوبی شما آماده است. اگر بخواهید در کنار سبزی پلوی شب عید یک ماهی شکم پر جنوبی هم داشته باشید، می‌توانید از سبزی حشو (ترکیب سبزی ماهی جنوبی، سیر، پیاز و تمبرهندی) در شکم ماهی قرار داده و دو طرف آن را در روغن سرخ کرده یا در فر قرار دهید.
سبزی پلو با ماهی ؛ دلیل خوشمزه‌ای برای دورهمی شب سال نو
سبزی پلو با ماهی یکی از غذاهای پرخاصیت و مقوی ایرانی‌ست که شامل گروه‌های غذایی کربوهیدارت، گوشت و سبزیجات می‌شود. اما از خاصیت‌های تغذیه‌ای این غذای خوشمزه که بگذریم، سبزی پلو با ماهی شب عید، بهانه‌ای است برای دور هم جمع شدن یک خانواده و سپری کردن آخرین ساعت‌های سال با دلی خوش در کنار عزیزان. ضمن‌آنکه امیدواریم این مطلب به شما در تهیه این غذا کمک کرده باشد، امیدواریم از نوش‌جان کردن سبزی‌پلو با ماهی شب عید در کنار عزیزان لذت ببرید.
