طرز تهیه آش رشته

کمکدون : آش رشته یکی از آش های معروف ایرانی است که در ماه رمضان و ماه محرم به عنوان نذری پخته می شود. هم چنین از آش به عنوان پیش غذا و غذای اصلی نیز استفاده می شود. در ایران بیش تر از ۴۰۰ نوع آش وجود دارد اما آش رشته یکی از پرطرفدارترین آش ها می باشد.

هر چقدر هم غذاهای جدید و مدرن یاد بگیرید اما نمی توانید از غذاهای سنتی بگذرید.

آیا هوس یک آش رشته به سرتان زده ؟ می خواهید برای ناهار آش رشته درست کنید ؟ آیا طرز تهیه آش رشته را می دانید ؟ در ادامه همراه ما باشید تا طرز تهیه ی آش رشته را به شما بیاموزیم.‌

مواد لازم برای تهیه آش رشته برای ۴ نفر

یک چهارم لیوان لوبیا قرمز

یک چهارم لیوان لوبیا چیتی

نخود یک چهارم لیوان

عدس ۵۰گرم

پیاز متوسط ۳ عدد

زرد چوبه یک قاشق غذا خوری

اسفناج  ۲۰ گرم

جعفری ۲۰ گرم

شوید ۱۰ گرم

گشنیز ۲۰ گرم

تره ۳۰گرم

نعنای خشک ۲ قاشق غذا خوری

رشته ی آش ۷۰گرم

سیر پوست کنده و رنده شده ۲ حبه

آرد ۲ قاشق غذا خوری

کشک ۲ قاشق غذا خوری

نمک، فلفل سیاه و روغن به میزان لازم

طرز تهیه آش رشته

مهم ترین کار در ابتدا خیس کردن حبوبات است که موجب پخت آسان آش می شود هر کدام از حبوبات را در ظرفی ریخته و روی آن آب سرد بریزید و اجازه دهید شب تا صبح بماند و دو مرتبه آب آن را عوض کنید تا نفخ حبوبات از بین رود. پیاز ها را هم خلالی خرد کرده و روی یک پارچه ی تمیز قرار دهید و روی آن نیز یک پارچه ی نازک قرار دهید تا پیازها چیپسی شوند این کار را شب قبل باید انجام دهید تا صبح بماند.

نخود و لوبیا را درون قابلمه ای بریزید و ۵ لیوان آب اضافه کنید هنگامی که جوش آمد حرارت را کم کنید و در قابلمه را به صورت نیمه باز قرار دهید.

یک ساعت برای پخت این حبوبات کافی است.

سبزی آش را تمیز کنید ساقه های کلفت آن را دور بریزید و سبزی را بشورید سپس خرد کنید. اما توجه کنید که سبزی آش باید درشت خرد شود.

در مرحله ی بعد سبزی آش و عدس را به قابلمه اضافه کنید و مقداری نمک نیز اضافه کنید. سپس ۵ لیوان آب دیگر نیز در قابلمه  بریزید و اجازه دهید بجوشد بعد حرارت را کم کرده و به مدت یک ساعت با درب نیمه باز بگذارید تا بپزد.

دو قاشق غذاخوری آرد را با نصف لیوان آب جوش ترکیب کنید و خوب هم بزنید تا آرد گلوله گلوله نشود سپس بعد از یک ساعت پخت سبزی و عدس به آش اضافه کنید.

و کمی از نعنا داغ و پیاز داغ را به قابلمه اضافه کنید و هم بزنید.

در مرحله ی بعد رشته ها را نصف کنید و کم کم به آش اضافه کنید و هم بزنید تا رشته ها نرم شوند.

نمک، فلفل سیاه و زردچوبه را اضافه کنید مقدار این ادویه ها بستگی به خودتان دارد، پس از اضافه کردن رشته ها ۳۰ دقیقه بگذارید تا آش جا بیفتد.

پس از آماده شدن آش را در ظرفی بریزید و با کشک و نعنا داغ و سیر داغ  و پیاز داغ  آن را تزئین کنید.

آماده کردن پیاز داغ :

در ماهی تابه مقداری روغن ریخته و بگذارید تا داغ شود و پیازهای خلالی را اضافه کنید تفت دهید و اجازه دهید تا طلایی شود پیاز داغ را کنار بگذارید.

آماده کردن سیر داغ :

در ظرفی دیگر نیز روغن بریزید کمی زردچوبه و نمک اضافه کنید تفت دهید سپس سیرهایی که رنده کردید را بریزید سرخ کنید تا طلایی رنگ شوند و سیرها را روی دستمال آشپزخانه بریزید تا روغن اضافی آن را بگیرد.

آماده کردن نعنا داغ :

در ماهی تابه ی دیگری چند قاشق روغن  بریزید تا داغ شود یک قاشق زردچوبه اضافه کنید چند ثانیه تفت دهید تا بوی خامی آن از بین برود سپس نعنا را به ماهی تابه اضافه کنید و در حد چند ثانیه تفت دهید و شعله را خاموش کنید زیرا نعنا می سوزد و طعم تلخی می گیرد.

نکات مهم در مورد  پخت آش

برای پختن آش از قابلمه ی بزرگ استفاده کنید تا رشته ها بهم نچسبند و خمیر نشوند.

بعد از اضافه کردن رشته نمک را به آش اضافه کنید تا آش شور نشود.

شعله ی قابلمه را کم کنید تا با حرارت ملایم آش بپزد در این صورت آش جا می افتد.

آرد را با آب جوش مخلوط کنید سپس به آش اضافه کنید.

حبوبات را حتما یک روز قبل خیس کنید و چند مرتبه آب آن را عوض کنید  تا نفخ آن ها از بین رود.

سبزی تازه برای خوشمزه شدن آش بسیار مهم است.

اگر در اواخر پخت آش فکر کردید که آب آن زیاد است در قابلمه را بردارید تا آب اضافی آن از بین برود.

سبزی آش رشته را کمی درشت خرد کنید و ساقه ها را دور بیاندازید.

کشک را نباید در آش رشته بجوشانید زیرا کشک موجب بریده شدن آش می شود.

روغن سبب جا افتادن آش می شود پس به میزان کافی از آن استفاده کنید.

در آش از پیاز داغ زیاد استفاده کنید زیرا موجب خوشمزه تر شدن آش خواهد شد.

از با کیفیت ترین رشته در آش استفاده کنید زیرا تاثیر زیادی در طعم آش دارد.

تره را جداگانه خرد کنید.

مقدار حبوبات بستگی به خودتان دارد می توانید آن را کم یا زیاد کنید.

برای این که آش شما خوش رنگ شود هنگام پخت درب قابلمه را نگذارید.

بعضی افراد آرد را کمی تفت می دهند سپس به آش اضافه می کنند تا بوی خامی آن گرفته شود.

در بعضی دستورهای آش بلغور گندم نیز به آش اضافه می کنند تا لعاب بیندازد.

در مصرف نعنا داغ احتیاط کنید زیرا اگر بیش از اندازه در آش استفاده شود آش طعم تلخ می گیرد.

اگر فکر کردید که آب آش کم است مقداری آب جوش به آن اضافه کنید.

آش را پس از این که از روی حرارت برداشتید غلیظ می شود و هنگام خاموش کردن آش باید رقیق باشد پس در ریختن رشته احتیاط کنید.

می توانید برای لعاب انداختن آش کمی آب قلم نیز به آن اضافه کنید.

بهتر است کشک را با کمی آب جوش رقیق کنید و بجوشانید سپس استفاده کنید.

می توانید کمی زعفران را با کشک ترکیب کنید و برای تزئین آش استفاده کنید یا کمی نعنا داغ را با کشک مخلوط کنید رنگ زیبایی خواهد داشت.

فواید آش رشته

لوبیا چیتی موجب کاهش کلسترول بدن، پیشگیری از بیماری های قلبی، پیشگیری از ریزش مو و مشکلات پوستی می شود.

عدس نیز برای کنترل دیابت، عضله سازی، کنترل وزن، کاهش خطر ابتلا به سنگ کلیه و بیماری های کلیوی، مقابله با سرطان مفید است.

نخود سبب بهبود گردش خون در بدن می شود و خطر حمله ی قلبی را نیز کم می کند. نخود حاوی مس، روی، فسفر، منگنز، منیزیم، فیبر، پروتئین، ویتامینK  و ویتامین B6 می باشد.

سبزی آش نیز سرشار از فیبر، مواد معدنی، ویتامین Aو ویتامین C  است  که موجب جلوگیری از فشارخون، چربی خون می شود.

کشک دارای پروتئین زیاد، فسفر و کلسیم است و موجب تقویت استخوان ها و دندان ها می شود به خصوص افرادی که در سن رشد هستند.

در صورتی که این مقاله از کمکدون برای شما مفید بود لطفا آن را به اشتراک بگذارید و برای ما نظرات خود را پایین این مقاله بیان کنید.