کوفته یکی از قدیمی ترین غذا های ایرانی است که بسیار پر طرفدار است. کوفته انواع مختلفی دارد که با گوشت قرمز، گوشت مرغ، برنج و سبزیجات تهیه می شود. کوفته یک غذای محبوب و مشهور در میان ایرانیان است که در مناطق مختلف کشور با دستور پخت های متفاوتی تهیه می شود.
ما در ادامه می خواهیم طرز تهیه چند کوفته مختلف را به شما آموزش دهیم، با ما همراه باشید.
انواع کوفته ها مختلف
کوفته تبریزی
در این بخش از مقاله می خواهیم طرز تهیه کوفته تبریزی را آموزش دهیم.
مواد لازم برای کوفته تبریزی
مواد لازم که در این بخش بیان می شود برای ۶ تا ۸ نفر مناسب است.
پیاز ۱ عدد
لپه ۱ پیمانه
برنج ۱ پیمانه
گوشت چرخ کرده ۱ کیلو
آرد نخودچی ۲ قاشق غذا خوری
سبزی کوفته ۵ قاشق غذا خوری
رب گوجه فرنگی ۳ قاشق غذا خوری
زعفران ۱ قاشق غذا خوری
پیاز داغ ۳ قاشق غذا خوری
تره و مرزه به میزان لازم
آلو و زرشک به مقدار دلخواه
نمک، فلفل و زردچوبه به میزان لازم
طرز تهیه کوفته تبریزی
مواد لازم را آماده کنید تا به سراغ طرز تهیه کوفته تبریزی بسیار خوشمزه برویم.
مرحله اول؛ آماده کردن سس کوفته
در ابتدا باید سس کوفته را آماده کنید برای این کار داخل قابلمه ای پیاز داغ، ادویه، رب گوجه فرنگی، آب، زعفران، مقداری تره و مرزه خرد شده بریزید و بگذارید تا جوش آید سپس حرارت را کم کنید.
مرحله دوم؛ آماده کردن لپه ها و برنج
لپه ها را باید از شب قبل خیس کنید و چند بار آب آن را عوض کنید تا نفخش از بین رود سپس آن ها را در قابلمه ای بریزید و روی آن آب بریزید و بگذارید تا بپزد در پایان نیز آن را آبکش کنید.
حال نوبت برنج است، در قابلمه ای مناسب کمی آب و نمک بریزید تا به جوش آید سپس برنج را اضافه کنید، برنج نباید بیش از حد بپزد همین که نیم پز شد آن را آبکش کنید.
مرحله سوم؛ ترکیب مواد کوفته
لپه، برنج، پیاز و گوشت را ۳ بار چرخ کنید سپس ادویه ها، سبزی کوفته، آرد نخودچی و تخم مرغ ها را اضافه کنید و حسابی ورز دهید.
مرحله چهارم؛ درست کردن کوفته
در مرحله آخر مقداری از مواد را بردارید و با دست آن را به شکل توپ کوچکی درس کنید و وسط کوفته را با آلو یا زرشک پرکنید.
در نهایت کوفته ها را داخل قابلمه سس بریزید و حرارت را کم کنید، پس از گذشت نیم ساعت درب قابلمه را بگذارید و اجازه دهید تا کوفته ها ۱ ساعت با حرارت کم بپزد. بعد از ۱ ساعت کوفته شما آماده است، نوش جان
کوفته مرغ
کوفته مرغ یکی دیگر از انواع کوفته ها خوشمزه بین المللی است که با دستورها متفاوتی تهیه می شود. کوفته مرغ یک نوع کوفته متفاوت است که جزو غداهای ترکیه ای به شمار می رود که در زبان ترکی به آن تویوق می گویند.
مواد لازم برای کوفته مرغ
اگر شما می خواهید یک کوفته مرغ خوشمزه درس کنید مواد زیر را آماده کنید و با همراه باشید. مواد لازمی که در ادامه بیان می شود برای ۴ نفر مناسب است در صورت زیاد یا کم شدن افراد می توانید مقدار مواد را تغییر دهید.
گوشت مرغ ۵۰۰ گرم
تخم مرغ ۱ عدد
پیاز ۲ عدد
آرد سوخاری ۲ قاشق غذا خوری
جعفری خورد شده ۳ قاشق غذا خوری
سیر ۱ حبه
رب گوجه فرنگی ۱ قاشق غذا خوری
آبلیمو ۱ قاشق غذا خوری
کشمش، گردو و زرشک به مقدار دلخواه
نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و روغن به میزان لازم
طرز تهیه کوفته مرغ
بعد از این که مواد لازم را آماده کردید، حال نوبت طرز تهیه آن است.
مرحله اول؛ آماده کردن مایه کوفته
در مرحله اول باید گوشت مرغ( سینه یا ران مرغ فرقی نمی کند) را چرخ کنید، پیاز و سیر را نیز رنده کنید، جعفری را ریز خرد کنید و به همراه ادویه ها و تخم مرغ به گوشت اضافه کنید و حسابی ورز دهید.
ورز دادن را تا حدی ادامه دهید که مواد به دست نچسبد.
مرحله دوم؛ سرخ کردن کوفته ها
به اندازه یک توپ کوچک از مواد بردارید و آن را به شکل دایره گلوله کرده و داخل آن را با کشمش، گردو یا اگر طعم شیرین دوست نداشتید با زرشک پر کنید.
در ماهی تابه ای روغن بریزید و روی حرارت بگذارید تا داغ شود سپس کوفته ها را داخل آن بریزید و سرخ کنید.
مرحله سوم؛ آماده کردن سس کوفته ها
پیاز را به صورت نگینی خرد کنید و در قابلمه مناسبی با روغن سرخ کنید، ۱ قاشق غذا خوری رب گوجه فرنگی اضافه کنید و با هم دیگر تفت دهید.
سپس مطابق سلیقه به آن ادویه اضافه کنید و کوفته ها را نیز داخل قابلمه بریزید و ۲ پیمانه آب اضافه کنید و اجازه دهید تا جوش آید سپس حرارت را کم کرده و به مدت ۱ ساعت بگذارید تا بپزد.
ده دقیقه مانده به سرو غذا ۱ قاشق غذاخوری آبلیمو به آن اضافه کنید و اجازه دهید تا سس به غلظت برسد سپس کوفته ها مرغ را سرو کنید. نوش جان
کوفته سبزی شیرازی
کوفته سبزی شیرازی به دلیل این که سبزی های زیادی دارد برخلاف کوفته ها دیگر که قرمز رنگ هستند، به رنگ سبز می باشد.
مواد لازم برای کوفته سبزی شیرازی
در این بخش از مقاله می خواهیم مواد لازم برای کوفته سبزی شیرازی را شرح دهیم، این مقدار مواد اولیه برای ۶ نفر مناسب است.
پیاز ۲ عدد
گوشت چرخ کرده ۲۰۰ گرم
برنج ۵ پیمانه
نخود ۲۰۰ گرم
آلو ۱۰۰ گرم
گردو ۱۰۰ گرم
زردچوبه، نمک و فلفل به میزان لازم
سبزی شامل جعفری، ترخون، شوید و تره ۱ کیلو
طرز تهیه کوفته سبزی شیرازی
حال که مواد لازم را آماده کردید به سراغ طرز تهیه کوفته سبزی شیرازی می رویم.
مرحله اول؛ آماده کردن برنج و نخود
در ابتدا باید برنج و نخود را در دوظرف جداگانه بریزید و روی آن ها آب بریزید و اجازه دهید به مدت ۷ تا ۸ ساعت در آب بمانند.
مرحله دوم؛ آماده کردن سس کوفته
یک پیاز را به صورت نگینی خرد کنید و در قابلمه ای روغن ریخته و پیاز را تفت دهید، بعد از این که پیاز تفت خورد ادویه ها را اضافه کنید.
خب نوبت به اضافه کردن سبزی می رسد، در این مرحله یک لیوان از سبزی خرد شده را بردارید و مابقی را در قابلمه بریزید و تفت دهید تا سرخ شود.
زمانی که سبزی سرخ شد نصف پارچ آب به آن اضافه کنید و به مدت ۱ ساعت بگذارید تا سس غلیظ شود.
مرحله سوم؛ آماده کردن مایه کوفته
برنج و نخودی که در ابتدا در آب خیس کرده بودید را آبکش کنید سپس آن ها را داخل غذاساز ریخته تا کاملا له شوند.
سپس یک پیاز دیگر را رنده کنید و آب آن را بگیرید و آن را به مخلوط برنج و نخود اضافه کرده و گوشت چرخ کرده، نمک، فلفل سیاه و زردچوبه را نیز اضافه کنید و یک لیوان سبزی که نگه داشته بودید را هم به این مواد اضافه کنید و به مدت ۵ دقیقه ورز دهید.
به اندازه یک پرتقال از مواد بردارید سپس وسط آن را با گردو یا آلو پر کنید و به آن فرم دهید و به مدت نیم ساعت اجازه دهید تا کوفته ها استراحت کنند.
مرحله چهارم؛ پخت کوفته
بعد از این که کوفته ها را از یخچال خارج کردید در تابه ای کمی روغن بریزید و سرخ کنید در نهایت کوفته ها را داخل قابلمه سس بریزید و به مدت نیم ساعت درب قابلمه را نگذارید.
بعد از گذشت نیم ساعت درب قابلمه را بگذارید و نیم ساعت دیگر اجازه دهید تا بپزند.
کوفته قلقلی
کوفته قلقلی یکی دیگر از انواع کوفته ها سنتی می باشد که می توانید آن را با برنج یا نان سرو کنید. نام دیگر کوفته قلقلی، کوفته ریزه است.
مواد لازم برای کوفته قلقلی
مواد لازمی که در ادامه بیان می شود برای ۴ نفر مناسب است، در صورت کم یا زیاد شدن تعداد می توانید نسبت مواد اولیه را تغییر دهید.
گوشت چرخ کرده ۵۰۰ گرم
پیاز ۲ عدد
رب گوجه فرنگی ۲ قاشق غذا خوری
گوجه فرنگی ۲ عدد
تخم مرغ ۲ عدد
نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به مقدار لازم
آرد نخودچی و روغن به میزان لازم
طرز تهیه کوفته قلقلی
حال که مواد لازم را آماده کردید نوبت به طرز تهیه کوفته قلقلی می رسد.
مرحله اول؛ آماده کردن مایه کوفته
در ابتدا یک عدد پیاز را رنده کنید و آب آن را بگیرید، سپس گوشت چرخ کرده را به آن اضافه کنید و به خوبی با هم مخلوط کنید.
در ظرفی دیگر تخم مرغ را بشکنید و هم بزنید سپس آن را به مواد گوشت اضافه کنید و ترکیب کنید.
در نهایت فلفل سیاه، زردچوبه، نمک و آرد نخودچی را اضافه کنید و حسابی مواد را ورز دهید. مایه کوفته نه باید شل باشد نه سفت باشد.
به اندازه یک گردو از مواد بردارید و با دست یک گلوله کوچک درست کنید، اندازه کوفته نباید زیاد بزرگ و نه کوچک باشد.
مرحله دوم؛ سرخ کردن کوفته ها
در قابلمه ای روغن بریزید و بگذارید تا داغ شود سپس کوفته ها را در آن بریزید و سرخ کنید، روغن باید روی کوفته ها را بگیرد.
مرحله سوم؛ آماده کردن سس کوفته
پیاز دیگر را به صورت نگینی خرد کنید و در تابه ای روغن بریزید و تفت دهید سپس رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند.
گوجه فرنگی ها را بشویید و به صورت ریز خرد کنید و به همراه نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به تابه اضافه کنید و هم بزنید تا تفت بخورند.
در نهایت یک لیوان آب به تابه اضافه کنید تا به جوش آید سپس کوفته ها را به سس اضافه کنید و با حرارت کم بگذارید تا بپزند. بعد از این که کوفته ها آماده شدند می توانید با برنج یا نان آن را سرو کنید. نوش جان
سخن پایانی
در این مقاله طرز تهیه ۴ نوع کوفته خوشمزه را به شما آموزش دادیم، امیدواریم که مطالب نوشته شده در این مقاله برای شما مفید باشد و شما را در درست کردن انواع کوفته ها راهنمایی کند. در صورتی که این مقاله برای شما مفید بود نظرات خود را با ما درمیان بگذارید.
