یکی از غذاهای محلی و پرطرفدار شمالی که با سالم‌ترین مواد درست شده و طعم محبوب و بی‌نظیری دارد، مرغ ترش خانگی می‌باشد. این غذا به‌دلیل وجود سبزی‌های خوش‌عطری که در طرز تهیه آن به‌کار می‌رود توانسته طعم بسیار متفاوت و خوشمزه‌تری نسبت به بقیه غذاها داشته باشد. این غذا در هرقسمت از شمال طرز تهیه متفاوتی دارد. ما در این محتوا طریقه درست کردن مرغ ترش را به ساده‌ترین روش به شما آموزش خواهیم داد.
- تعداد افراد: ۳ نفر
- مدت زمان آماده سازی مواد اولیه: ۳۰ دقیقه
- مدت زمان پخت نهایی: ۶۰ دقیقه
- میزان کالری این غذا: ۲۰۵ کیلو کالری
- مقدار چربی در آن: ۱۴.۲۳ گرم
- میزان پروتئین موجود در این غذا: ۱۲.۷۵ گرم
مواد اولیه در طرز تهیه مرغ ترش مقوی
برای تهیه این غذای محبوب باید از سبزی‌های معطر و تازه برای خوش‌طعم‌تر شدن آن استفاده کنید. اگر در انتخاب مواد اولیه کم‌دقت باشید و با مواد بی‌کیفیت این غذا را آماده کنید، نتیجه دلخواه به‌دست نمی‌آید و غذا از طعم اصلی خود دور میشود.
| مواد مورد نیاز | مقدار مورد نیاز |
| ران و سینه مرغ | ۴ تکه |
| مغز گردو | ۲۵۰ گرم |
| سبزی | ۳۰۰ گرم |
| رب انار یا رب نارنج | ۲ قاشق غذاخوری |
| پیاز | ۱ عدد متوسط |
| روغن زیتون | ۳ قاشق غذاخوری |
| آب گرم و روغن | به مقدار لازم |
| نمک، فلفل سیاه و زردچوبه | به میزان دلخواه |
مراحل طرز تهیه مرغ ترش لذیذ
برای خوشمزه‌تر و بهتر درست کردن مرغ ترش محبوب باید تمام مراحل پخت آن را به‌درستی و بادقت انجام دهید تا غذای لذیذتری داشته باشید و همه اعضای خانواده از خوردن آن لذت ببرند.
- مرحله اول: در طرز تهیه مرغ ترش، ابتدا مرغ‌ها را مزه‌دار کنید و به آنها ۳ قاشق غذاخوری روغن زیتون اضافه کنید و سپس نمک، فلفل سیاه و زردچوبه( هر کدام را به هر میزان که دوست داشتید) را اضافه و مخلوط کنید و یک ساعت کنار بگذارید تا طعم بگیرند و پس از آن به سراغ ریزکردن سبزی‌ها بروید. سبزی‌های معطر مورد نیاز این غذا عبارتند از: تره، گشنیز، پونه، خالواش، برگ سیر، چوچاق و نعناع.
- مرحله دوم: هرکدام از سبزی‌ها را به مقدار کمی باهم ترکیب کنید و در میکسر بیندازید و کمی آب به آنها اضافه کنید و کمی که خورد شدند آنها را جابجا کنید تا به‌طور کامل و یک‌دست ریز شوند سپس در ظرفی جدا بریزید. اکنون یک عدد پیاز را از وسط نصف کنید و آن را به‌شکل خلالی نازک برش بزنید تا علاوه بر طعم، غذا ظاهر زیباتری به خود بگیرد.
- مرحله سوم: حال در طرز تهیه مرغ ترش به سراغ درست کردن سس مخصوص آن میرویم؛ در ظرفی ۲ قاشق غذاخوری رب انار یا رب نارنج( به انتخاب خودتان)، ۲۵۰ گرم مغز گردوی ریز خورد شده و سبزی‌های میکس شده را بریزید و مخلوط کنید. سپس تابه‌ای را روی حرارت بگذارید و در آن روغن بریزید تا داغ شود و پیازهای خلالی خوردشده را در روغن بریزد و تفت بدهید.
- مرحله چهارم: اکنون پس از یک ساعت که مرغ‌ها طعم گرفتند و پیازها کمی سرخ و طلایی شدند، مرغ‌های طعم‌دار شده را به پیازها اضافه کنید و تمام سس را روی آن بریزید و مقدار کمی آب گرم را به مرغ‌ها اضافه کنید و اجازه دهید تا یک‌طرف مرغ‌ها کمی پخته شود و پس از ۵ دقیقه مرغ‌ها را برگردانید و حدودا ۵ دقیقه دیگر زمان بدهید تا طرف دیگر هم کمی پخته شود.
- مرحله پنجم: پس از آن روی مرغ‌ها به حدی آب بریزید که سطح روی آن را بگیرد و یک ساعت زمان بدهید تا به آرامی پخته شود و جا بیوفتد و هر ۳۰ دقیقه یک‌بار آنها را برگردانید تا رب انار موجود در آن باعث سوزاندن این غذای محبوب نشود. در این فاصله شما میتوانید یک کته خوشمزه را هم آماده کنید و همراه مرغ ترش خانگی سرو کنید.
- مرحله هشتم: پس از آماده شدن مرغ ترش خوشمزه به سراغ تزئین آن بروید؛ یک طرف بشقاب را کته بریزید و در طرف دیگر آن مرغ ترش‌های خوش‌رنگ‌ولعاب را قرار بدهید و از سس غلیظ باقیمانده در تابه روی مرغ‌ها بریزید و میتوانید چند عدد جعفری را در کنار آن قرار بدهید( با هر چیز دیگری که دوست داشتید تزئین کنید) این غذای هوس‌برانگیز را به‌همراه ترشی میل کنید و از طعم خوش آن لذت ببرید.
ترفندهایی در درست کردن مرغ ترش دلپذیر
- دو سبزی اصلی موجود در این غذا، خالواش و چوچاق هستند که دسترسی به آنها سخت است و شما میتوانید به‌جای آنها از ترکیب کردن ریحان و جعفری استفاده کنید.
- میتوانید برای طعم‌دار کردن مرغ از پودرکاری هم استفاده کنید.
- اگر از رب نارنج در این غذا استفاده کردید و طعم ملس را دوست دارید، میتوانید یک قاشق چایخوری شکر به آن اضافه کنید.
- طعم مرغ ترش را رب انار تعیین میکند که شما میتوانید با توجه به ذائقه‌تان رب انار شیرین، ترش و یا ملس را انتخاب کنید.
- اگر برگ سیر در دسترس شما نبود، میتوانید از ۲ حبه سیر رنده شده به ترکیب سبزی‌ها اضافه کنید.
- برای راحت خوردشدن سبزی‌ها در هنگام خورد شدن مقداری آب به آنها اضافه کنید.
- برای خلق طعمی متفاوت در درست کردن مرغ ترش، یک عدد تخم‌مرغ را در انتهای پخت به غذا اضافه کنید.
- میتوانید در مرحله طعم‌گیری مرغ‌ها، برای گرفتن سردی مرغ به آن دارچین اضافه کنید.
- برای اینکه غذا طعمی ملس داشته باشد در آن ۵ عدد آلو بریزید.
- برای رنگ و طعم بهتر میتوانید از زعفران به‌جای زردچوبه استفاده کنید.
آخرین کلام در طرز تهیه مرغ ترش مجلسی
مرغ ترش یکی از غذاهای سنتی و پرطرفدار استان‌های شمالی می‌باشد و بیشتر در مراسمات عروسی آن را درست میکنند. در بالا آموزش درست کردن مرغ ترش خانگی را برای شما بیان کردیم تا شما با ساده‌ترین روش این غذای بی‌نظیر را به بهترین نحو آماده کنید.
این غذا در هرکدام از شهرهای شمالی با اضافه یا کم کردن برخی مواد به روش متفاوتی درست میشود مثلا در دستور پخت مرغ ترش مازندرانی، به آن لوبیا سفید و یا هویچ و فلفل‌دلمه‌ای اضافه میکنند و یا در دستور پخت گیلانی، در آن لپه و تخم‌مرغ میریزند. این غذا باتوجه به ذائقه‌ها می‌تواند طعم‌های مختلفی داشته باشد تا همه افراد از خوردن آن لذت ببرند.
