طرز تهیه چلو گوشت

چلو گوشت غذای بسیار لذیذ و خوش خوراکی است.جزو غذاهای سنتی و اصیل ایرانی محسوب می شود،همچنین جزو غذاهای پرطرفدار ایرانی است که به خاطر گران بودن از جمله غذاهای مجالس نیز می‌توان به حساب آورد .

مواد لازم برای تهیه چلو گوشت

۱)برنج ۴ پیمانه

۲)آب به مقدار لازم

۳)یک عدد پیاز بزرگ (ترجیحا پیاز زرد )

۴)زعفران آب شده ۲ قاشق غذا خوری

۵)پودر دارچین نصف قاشق غذا خوری یا چوب دارچین

۶)برگ بو ۴ عدد

۷)گوشت گردنی ترجیحا گوسفندی ۱ عدد

۸)نمک،فلفل،زردجوبه به اندازه کافی

۹)روغن به اندازه کافی

۱۰)رب گوجه فرنگی ۲ قاشق غذاخوری (اختیاری)

طرز تهیه چلو گوشت

ابتدا گوشت تهیه شده را خوب پاک کرده، بشوید و در صافی قرار دهید تا آب آن گرفته شود.

پیاز را پوست گرفته،بشویید و به صورت نگینی و ریز خرد کنید.سپس پیازها را داخل تابه ای که از قبل روغن ریخته و روی حرارت قرار داده ایم میریزیم.

(توجه کنید که روغن باید داغ باشد)

پیاز را تفت می دهیم تا اینکه طلایی شود،گوشت را به پیازهای طلایی شده اضافه می کنیم،مقداری تفت می دهیم تا رنگ گوشت تغییر کند.(دقت کنید که حرارت را کم کنید تا پیازها نسوزد)

سپس فلفل،زردجوبه را به مواد گوشتی اضافه کرده،خوب هم میزنیم تا ادویه ها جذب گوشت شوند.

اگر از رب گوجه فرنگی میخواهید استفاده کنید،وبرای آنکه خوش رنگ شود آن را به مدت چند دقیقه با  کمی روغن تفت دهید و به مواد اضافه کنید.

دراین قسمت آب جوش لازم را به همراه برگ بو به مواد اضافه می کنیم سپس در قابلمه را بگذارید و اجازه دهید با حرارت ملایم بپزد.توجه داشته باشید که پخت گوشت بسیار مهم است و باید به خوبی پخته و خوش خوراک شود.

در زمانی که گوشت در حال پخت هست،زعفران را با مقداری پودر دارچین یا چوب دارچین مخلوط کرده به مدت نیم ساعت اجازه می دهیم تا دم بکشد.بعد آنها را به گوشت اضافه کرده به آرامی هم میزنیم و مجددا اجازه می دهیم تا بپزد.

هرگز در مرحله اول تفت دادن گوشت به آن نمک اضافه نکنید چون باعث سفت شدن و دیر پختن گوشت می شود.بعد از ۲ ساعت میتوانید نمک را اضافه کنید.

بعد از اینکه گوشت به خوبی پخته شد ولی همچنان آب داخل قابلمه وجود داشت،کمی حرارت را بیشتر کنید و در قابلمه را کمی بازبگذارید تا آب اضافی آن بخار شود،بعد از این مرحله گوشت شما آماده است.

تهیه برنج

برنج چلو گوشت را می توان به روش‌های مختلف(ساده ، زعفرانی …)

ما دراینجا برنج ساده که به روش آبکشی است را به شما عزیزان آموزش می دهیم.

ابتدا برنج را چند بار شسته،تا آب آن زلال شود،به مدت یکی دو ساعت در آب و نمک قرار می دهیم.

بعد از طی زمان گفته شده قابلمه ای را که تا نصفه از آب پر کرده اید را روی حرارت قرار دهید تا بجوشد،بعد آب برنج را گرفته در قابلمه می ریزیم تا بجوشد و مغز برنج نیم پز شود.می توانید به برنج در حال جوش یکی دو قاشق روغن اضافه کنید.

بعد از اینکه برنج جوش خورد دانه برنج را بین دو انگشت فشار دهید اگر مغز آن سفت و خشک نبود،آن را آبکش کنید.

مقداری آب ولرم روی برنج بریزید تا شوری و لیزی آن گرفته شود.

اگر می خواهید برنجتان ته دیگ داشته باشد،مقداری روغن کف قابلمه ریخته و به اندازه کف قابلمه نان نرم می‌گذاریم، برنج را داخل قابلمه می ریزیم،اطراف برنج را به صورت مخروطی بالا می آوریم و روی قابلمه دم کنی می گذاریم و اجازه می دهیم در زمان مناسب دم بکشد.

دانستنی های مربوط به پخت چلو گوشت

■ از بین انواع پیاز(زرد،قرمز ،سفید)پیاز زرد بهترین گزینه برای پخت و پز است،پیاز سفید از پیاز زرد ملایم تر است واز آن برای سالاد و خوراک کنار  غذا استفاده می شود. از پیاز قرمز نیز برای تزئین غذا و سالاد می توان استفاده کرد بخاطر خوشرنگ بودن آن،پیاز قرمز فیبر بیشتری نسبت به بقیه پیاز ها دارد و گزینه مناسبی برای پخت و پز نیست چون عطر و طعمی به غذا نمی دهد.

■ برای پخت چلو گوشت ترجیحا پیاز را باید بصورت ریز خرد کرد چون مشخص بودن پیاز داخل غذا برای اکثر افراد خوشایند نیست.

■ اگر کمی آب گوشت باقی ماند،آن را در کاسه ای جداگانه ریخته و کنار چلو سرو کنید.

■در انتخاب گوشت سعی کنید از ماهیجه یا گوشت گردن گوسفندی استفاده کنید که غذای شما لذیذتر و خوش خوراک تر شود.

■سعی کنید از گوشت تازه برای پختن استفاده کنید،چون اگر تازه نباشد ممکن است چلو گوشت شما پس از پخت کمی سفت شود.

■می توانید به چلو کمی شوید نیز اضافه کنید.

■از لیمو نیز کنار چلو گوشت می توان استفاده کرد.

■می توان از سیر نیز در چلو گوشت استفاده کرد و به همراه برگ بو به آن اضافه نمود،بخاطر وجود دارچین در آن بوی سیر چندان احساس نمی شود.

■ از زود پز نیز برای پخت سریع می توان استفاده کرد ولی درون قابلمه با حرارت ملایم بهتر است.