طرز تهیه مربای بالنگ + گرفتن تلخی مربای بالنگ بعد از پخت

کمکدون: طبع بالنگ گرم و خشک است و از میوه های محبوب شیرازمی باشد. افرادی که مشکلاتی همچون زخم معده، نفخ معده و دل درد دارند پیشنهاد می شود.

بالنگ میوه ای بیضی شکل به رنگ زرد و دارای گوشت های سفید است. بالنگ نسبت به میوه های دیگر آب خیلی کمی دارد.

این گیاه یک و نیم تا دو متر در نواحی گرم و مرطوب  رشد می کند. برگ های آن عریض و خوشبو می باشد. گل آن نیز سفید است و دارای مصرف درمانی می باشد.

در ایران استان های مهم پرورش میوه ی بالنگ مازندران و گیلان است.

این میوه تلخ است و به روش های مختلفی تلخی آن را می گیرند.

مربای بالنگ از خوش طعم ترین مرباها به شمار می رود که برای پختن آن باید نکاتی را رعایت کرد که مربا تلخ نشود یا اگر برای گرفتن تلخی مربای بالنگ آن زیاد بجوشانید مربا نرم می شود.

 

ترکیبات شیمیایی بالنگ :

بالنگ حاوی مقدار زیادی سیترونلال می باشد که آرامش دهنده است و برای افرادی که دچار افسردگی و بیماران  روانی مفید است.

پوست بالنگ هم اسانس گاما، لیمونن، ترپینن، ژرانیال و نرال است.

خواص درمانی بالنگ :

• آب بالنگ :

قسمت مغز بالنگ طعم ترش دارد که اگر با غذا خورده شود برای پریشانی مفید است ولی باید با شکر یا قند شیرین شود.

• روغن بالنگ :

روغن بالنگ برای رفع مشکلاتی همچون بی حسی، فلجی، کلیه، مثانه، درد مفاصل سیاتیک و خوشبو شدن عرق موثر است.

• برگ بالنگ :

برای تسکین علائمی همچون سرما خوردگی، گلو درد، دم کرده ی برگ های این گیاه هم فواید فراوانی دارد.

• تخم بالنگ :

ضد تب می باشد.

• شاخه های گلدار :

در شبه جزیره ی مالایا از دم کرده ی شاخه های گلدار تازه به عنوان اشتها آور و معالجه ی شکم استفاده می شود.

• ریشه ی بالنگ :

در کشور هند برای رفع یبوست از ریشه ی بالنگ استفاده می شود هم چنین بر این باورند که برای سنگ مثانه هم مفید است.

در کشور چین هم از دم کرده ی ریشه ی بالنگ تحت عنوان ضد سرفه، نرم کردن سینه و رفع کمر درد مصرف می شود.

طرز تهیه ی مربای بالنگ :

مواد لازم :

بالنگ : ۱ کیلو

شکر : ۱ کیلو

آبلیمو : ۳ قاشق غذا خوری

آب : ۳ لیوان

دستور تهیه ی مربای بالنگ :

ابتدا بالنگ ها را بشویید سپس پوست آن ها را به صورت لایه ای نازک ببرید ، بعد آن ها را نصف کرده و مواد داخلی آن را خالی کنید.

در مرحله ی بعد بالنگ ها را با قالب یا چاقو خرد کرده و در کاسه ای آب سرد بریزید و بالنگ ها را داخل آن بریزید.

به مدت ۱۰دقیقه اجازه دهید بالنگ ها داخل آب سرد بماند.

درون قابلمه ای متناسب با مقدار بالنگ ها آب بریزید و درب قابلمه را بگذارید تا به جوش آید.

بعد از ۱۰ دقیقه بالنگ ها را در آبکش ریخته سپس بالنگ ها را به قابلمه ی آب در حال جوش اضافه کرده و به مدت یک دقیقه بگذارید بماند. بعد از یک دقیقه بالنگ ها را آبکش کرده سپس در کاسه ی آب سرد بریزید و به مدت ۱۰ دقیقه بگذارید بماند و دوباره بالنگ ها را آبکش کرده و مراحل قبل را انجام دهید.

این مراحل را ۴ بار انجام دهید، در مرحله ی ۴ بالنگ ها را به مدت ۱۵ دقیقه داخل آب جوش بگذارید بماند تا نرم شوند سپس در صافی ریخته و داخل آب سرد بریزید و بعد آبکش کرده تا آب اضافه ی آن ها گرفته شود.

در هر ۴ مرحله باید آب کاسه را عوض کنید و آب سرد بریزید.

۳ لیوان آب داخل قابلمه ریخته و بگذارید تا به جوش آید سپس شکر را کم کم‌ به قابلمه اضافه کنید و هم بزنید تا شکر حل شود و به غلظت برسد سپس قابلمه را از حرارت برداشته اجازه دهید تا سرد شود.

شربت بعد از سرد شدن غلیظ می شود.

زمانی که شربت سرد شد بالنگ ها را به شربت اضافه کنید سپس روی حرارت ملایم بگذارید تا جوش آید به مدت ۱۵ دقیقه بگذارید بماند تا بالنگ طعم دار شود و مربا به غلظت برسد.

در پایان هنگامی که مربا به غلظت دلخواهتان رسید آبلیمو را اضافه کرده بعد از یک دقیقه از روی حرارت بردارید تا خنک شود. بهتر است مربا را داخل شیشه بریزید و داخل یخچال نگه داری کنید.

دلایل شکرک زدن مربا :

• اگر ترشی مربا کم باشد مربا شکرک می زند.
• اگر شربت مربا به غلظت کافی نرسد نیز مربا شکرک خواهد زد.
• زمانی که مربا زیاد بجوشد و شربت تبخیر شود مربا شکرک می زند.
• یک نکته ی مهم در رابطه با مربای بالنگ :

بعد از پخت مربا آن را به مدت ۲۴ ساعت بگذارید بماند سپس اگر دیدید که روی مربا آب بود به مدت ۱۰دقیقه بگذارید تا مربا روی حرارت بجوشد و آب آن تبخیر شود.

برای خوش طعم تر شدن این مربا می توان به آن خلال پسته، خلال بادام هم اضافه کرد.

راه هایی برای شکرک نزدن مربا :

• برخی افراد برای گرفتن تلخی مربا شکر بیشتری به آن اضافه می کنند اما اگر میزان شکر و میوه یکسان نباشد مربا بعد از خنک شدن شکرک می زند.

• برای این که تلخی بالنگ گرفته شود باید مدت زیادی در آب بماند. به همین دلیل آب زیادی در داخل بالنگ می ماند و موجب کپک زدن آن خواهد شد.

برای رفع این مشکل حتما بالنگ ها را در آبکش ریخته تا آب اضافی آن خارج شود.

در هنگام پخت مربا هم اجازه دهید تا میوه ها درون شربت بجوشند تا آب اضافی آن ها بخار شود.

• مهم ترین روش برای کپک نزدن مربا این است که بعد از این که مربا خنک شد آن را داخل شیشه بریزید و درب آن را محکم بگذارید سپس به مدت نیم یا یک ساعت داخل آبجوش بگذارید بعد بگذارید تا در دمای آشپزخانه خنک شود و در جای خنک نگهداری کنید.
• در هنگام ریختن مربا داخل ظرف اگر قاشق شما خیس باشد بعد از مدتی مربا کپک می زند.

مربای بالنگ برای تقویت سیستم دفاعی بدن :

مربای بالنگ سرشار از آنتی اکسیدان می باشد‌، آنتی اکسیدان موجب تقویت سیستم ایمنی بدن می شود و سبب بهبود عملکرد بدن در مقابل ویروس ها و باکتری ها می شود.

مربای بالنگ سرشار از ویتامین C است که موجب افزایش گلبول های سفید خون می شود که این عامل موجب پیشگیری از سرماخوردگی می شود.

موارد منع مصرف مربای بالنگ :

• افرادی که به بالنگ حساسیت دارند از خوردن آن باید پرهیز کنند.
• افرادی که طبع سردی دارند حتما باید مربای بالنگ را با خوراکی های گرم مصرف کنند زیرا طبع بالنگ سرد است.
• کسانی که مبتلا به دیابت نوع ۲ یا قند خون هستند از مصرف مربای بالنگ باید خودداری کنند.

زیرا در بدن قند به گلوگز تبدیل می شود و وقتی گلوکز به حد بالایی برسد انسولین خون از کنترل خارج می شود.

در پایان…

مربای بالنگ همچون مرباهای دیگر خوش طعم است می توانید با چای نیز آن را مصرف کنید اما در مصرف آن باید احتیاط کنید زیرا گلوکز زیادی دارد و برای بدن مضراتی خواهد داشت.

خانم های باردار هم در مصرف این مربا باید احتیاط کنند زیرا به دلیل زیاده روی در مصرف مربا ممکن است به دیابت بارداری یا اضافه وزن مبتلا شوند.